Продукты

Душа, похоже, требует порядка. Вот еще один список – на этот раз продукты.

Люди, попадающие в Гоа, открывают для себя следующие продукты:

Ги – топленное сливочное масло.

Черная соль – розоватая соль с явственным запахом сероводорода

Курд – кисломолочный продукт, то ли кефир, то ли простокваша

Зира – в местном прочтении джира, популярная и в Москве специя, здесь же обязательный элемент большинства блюд

Папайя – внешне похожая на тыкву, а внутренне на дыню, но со своим ароматом

Авакадо – это не то, что вы подумали. Местный авокадо твердый на ощупь потому, что кожура толстая, но мягкий внутри настолько, что легко очищается пальцем.

А еще все знают про мою проблему с рисом в Москве. Все попытки его сварить заканчивались у меня плачевно и даже трагически. Местный же рис неприхотлив и прекрасно варится в любых условиях, а на вкус и запах необыкновенно вкусен. Вот я и думаю, почему так?

Ну и под занавес рецепт чечевичного супа (основа взята с Talerka.ru)

Нужно:

- чечевица (красная)

- кокос

- лук, чеснок, зира, ги

Секрет вкуса этого супа в качестве ги – если взять не вкусное, то и суп выйдет обычным, а не обалденным.

Готовим:

- моем чечевицу и ставим вариться

- разделываем кокос, молоко сливаем, мякоть режем кубиками-полосками

- нагреваем ги, кидаем лук и специи, немножко кусочков кокоса, обжариваем

- добавляем сваренную чечевицу и горячей воды, даем почти закипеть

- добавляем коксовое молоко и сок, прогреваем и даем настояться полчасика

Едим: из глиняных мисок чонсонами, сидя в чилауте за низким столиком

Томатный суп

Надо сказать, что весь томатный суп подаваемый в шеках похоже делается из пакетика и при этом необыкновенно вкусен (по сравнению например с seafood супом который просто бульон с кусочками типа-морепродуктов). Для экспериментальной проверки этой гипотезы уже закуплен пакетик, ну а пока рецепт супа-пюре без применения муки или крахмала.

Открою секрет сразу – для управления густототой супа-пюре есть три базовых способа:

- лить мало воды

- добавлять сыр, получая крем-суп

- густить мукой или крахмалом

Последний способ в моем представлении ничем не плох и ни чуть не вреден (что бы там ни писали на баночках с детским питанием). Но если ваши убеждения или кухонные запасы не позволяют прибегнуть к этому способу всегда есть вариант использовать природный крахмал – картофель или рис.

Итак, к плите.

Надо:

- помидоры

- рис

- лук, чеснок, масло, соль

- базилик, яйцо

- блендер (и электричество! а то в крайний вечер чуть из-за его отсутствия не накрылся ужин)

Готовим:

- Ставим вариться рис: как обычно, воды на два пальца больше, даем закипеть, закрываем крышкой, ставим на слабый огонь минут на 5, потом выключаем

- режем помидоры – чем мельче, тем лучше

- греем масло, жарим лук, чуть погодя добавляем чеснок

- добавляем помидоры в масло и тушим под крышкой на среднем огне

- добавляем сваренный рис и горячей воды, варим минут 15

- пюреруем блендером

Можно влить яйцо – получиться tomato soup with drop egg, можно добавить при подаче свежего базилика

Едим: хорошо с поджаренным хлебом или сухариками

Про холодные блюда в следующей серии