про-питание

каждый раз на новом месте ощущается среднесрочная фрустрация. А все из-за того, что не понятно, чем и как питаться. На Бали мы, помнится, чуть ли не полмесяца приноравливались к местному рису и лапше.

В Таиланде, стране победившего общепита, фрустрация даже несколько более острая.

Мы (как вы помните) заехали сюда "поесть лапши" и поэтому тема готовки и кухни стоит сейчас не на последнем месте. 

В Farmer Home (первом гесте, где мы жили) была прекрасная веранда с кухней. Нам выдали баллон с газом, вок и ступку - и после этого жизнь начала налаживаться. Нельзя сказать, что все, что готовилось было превосходно - но на удивление, даже самые провальные варианты были не дурны и вполне съедобны (хотя, конечно, до уровня уличных тележек явно не дотягивали).

После переселения в русскую деревню комнат у нас прибавилось, но кухонной утвари уменьшилось. Чуть поколебавшись, мы взяли на себя повышенные соцобязательства - питаться дома здорОво, а за вкусностями ездить на walkin' street. Поэтому у нас рисоварка и холодильник, впрочем, учитывая соцобязательства, да и регулярность поездок в город, баланс вкусно-полезно пока находится под контролем.

Кулинарные достижения последнего времени:

- наконец-то узнали, как называется самое лучшее тайское блюдо - Кхао Ка Му (она же тушенная свиная нога с рисом), может быть в виде второго с рисом или первого - с лапшой в супе

- научились делать сом там (он же папайя салат)

- раскрыли секрет пад тая (жаренной лапши)

- нашли где и в каком виде продается big noodle (широкая рисовая лапша) и приготовили ее

- вернулись к самодельному йогурту, творогу и последующей выпечке блинов на сыворотке (фирменный рецепт Леры)

- раскрыли секрет запаха noodle soup-а

- дети обожают Tim Sum (что-то вроде больших пельменей), мы же тащимся от мант с тыквой в Лерином исполнении

Интересная история развивается с фруктами 

В Индии этот сезон мы налегали на авокадо, пик пришелся на Бали - где оно стоило $1 за кг. Там же нас настигли мангостины (которые мы ожидали встретить только в Тае) - и авокадо пришлось потесниться с пьедестала. 

В Тае же мы открыли для себя личи. До последнего времени мы достаточно скептически относились к теме всяких желеподобных фруктов, но оказалось, что все дело в свежести. Мы тут рвем личи прям с дерева и они настолько вкусны, что их ест даже Леон. 

Понятно, что манго (герой прошлого сезона) перешел в разряд ежедневных продуктов и  в рейтинге приравнивается к добавкам к каше и сырья для сока (папайя, как было упомянуто выше, мигрировала в овощи, повторив судьбу ананаса). Хотя манго только-что-сорванный-с-дерева и съеденный не мытый-нечищенный несомненно прекрасен и должен быть выделен в отдельный вид!

Раз мы уж так часто вспоминаем папайю, то расскажу про салат из нее.

Som Tam или papaya salad или салат из зеленой папайи

между прочим этот салат входит в 50 самых вкусных блюд мира

Секретов в его приготовлении три:

1. Нужна ступка

2. Нужен специальный нож

3. Чили не нужен*

Продукты:

- собственно зеленая папайя

- чеснок, чем мельче тем лучше, не чищенный

- рыбный соус

- кокосовый сахар (по консистенции он напоминает мед - наверное можно взять мед без запаха)

- лимоны (учитывая дороговизну лимонов в Пае - берем лимонный сок)

- морковка, лонгбины (длинные стручки фасоли), помидоры, проросшие стручки

- еще положены крабы или хотя бы сушеные креветки, но на наш вкус без них вкуснее

* Чили конечно нужно добавлять - но учитывая, что с нами женщины и дети, можно ограничится грустным взглядом в его сторону. И еще - нормального чили достаточно четверть стручка на три порции.

Готовим

-Режем папайю. Если есть специальный нож типа нашей овощечистки, только фигурной, то задача проста и приятна. Можно обойтись без него - просто долго стучим ножом вдоль овоща, потом срезаем тонкие полоски. Ну или просто потереть на терке.

- Основное движение: толчем в ступке продукты в следующем порядке: чеснок, сахар, лимон, рыбный соус, лонгбины, папайя, морковь

- добавляем помидоры и ростки и перемешиваем

Собственно все - едим с рисом.

Еще секреты:

- сахара не жалеть

- чеснок не чистить

- ростки неплохо бы обдать горячей водой

- можно добавить жаренный арахис (после чеснока) или посыпать сверху ореховой крошкой в конце

-папайный нож должен стоить не 20 бат, а 120. И не перепутайте с ножом для кокосовой мякоти!

-папайю надо долбить в ступке тем усерднее, чем она более зеленая - проверяется на вкус, салат не должен быть слишком жестким.